淀粉期货夜盘与白盘的差异主要体现在以下几个方面：交易时间、价格波动、交易者结构、市场流动性等。
淀粉期货夜盘的交易时间为晚上9点至次日凌晨2点30分，白盘交易时间为上午9点30分至11点30分，下午1点至3点。这种时间上的差异导致夜盘和白盘的市场参与者、交易量、价格波动等方面存在明显区别。
由于夜盘和白盘的交易时间不同，市场参与者、交易策略等因素存在差异，导致价格波动也有所不同。
1. 夜盘价格波动较大：夜盘期间，市场参与者以国外投资者为主，交易量相对较小，价格波动较大。由于夜间市场信息相对较少，价格波动更容易受到突发事件的影响。
2. 白盘价格波动相对稳定：白盘期间，国内投资者参与度高，交易量较大，价格波动相对稳定。市场信息较为充分，价格波动受到基本面的影响较大。
夜盘和白盘的交易者结构存在差异，主要表现在以下方面：
1. 夜盘交易者以国外投资者为主，包括投资基金、谷物贸易商等；白盘交易者以国内投资者为主，包括粮食加工企业、贸易商、投机者等。
2. 夜盘交易者更注重短期投机，追求高收益；白盘交易者更注重长期投资，关注基本面变化。
夜盘和白盘的市场流动性存在差异，主要表现在以下方面：
1. 夜盘市场流动性较低：由于交易时间较短，夜盘期间市场流动性相对较低，价格波动更容易受到投机者的影响。
2. 白盘市场流动性较高：白盘期间，市场参与者众多，交易量较大，市场流动性较高，价格波动相对稳定。
针对淀粉期货夜盘与白盘的差异，投资者可以采取以下交易策略：
1. 关注夜盘价格波动：投资者可以关注夜盘价格波动，寻找短期交易机会。但需注意，夜盘价格波动较大，风险也较高。
2. 关注白盘基本面变化：投资者应关注白盘基本面变化，把握长期投资机会。关注夜盘价格波动，为白盘交易提供参考。
3. 合理配置资金：投资者应根据自身风险承受能力，合理配置夜盘和白盘的资金比例，降低投资风险。
淀粉期货夜盘与白盘在交易时间、价格波动、交易者结构、市场流动性等方面存在差异。投资者在参与淀粉期货交易时，应充分了解这些差异，并采取相应的交易策略，以降低投资风险，提高收益。